分辨肉類好壞

肉類是人類主要食物之一,每一餐飯很多時都會有肉作為主菜或配菜,幾乎每天都會進食,一旦吃了質素差的肉便會影響我們。因此,我們在凍肉公司選購凍肉時要懂得分辨肉類好壞如紅肉 白肉,以免進食變質的肉。分辨肉類好壞可以通過氣味、黏度、色澤等來分辨。

氣味:新鮮的肉類會有正常的氣味,而變質的肉類會出現異常的氣味,甚至會有酸味或臭味。分析豬肉好壞也跟牛肉差不多,新鮮的豬肉具有彈性、豬肉的顏色會呈現暗鮮紅色、沒有腥臭的氣味,豬肉的脂肪顏色亦會呈現出白色的狀況,煮熟後會有豬肉的香味。
黏度:新鮮的牛肉外表會有輕微的乾或有風乾,不會粘手,牛肉彈性亦會較好。變質的牛肉外表會黏手或是極為乾燥,而且指壓後不能立即恢復,更會有明顯的指壓痕跡及會黏手。
色澤:新鮮的肉類表面有光澤及顏色均勻,而脂肪是會顯示潔白或淡黃色;變質的肉類會暗淡無光,呈現暗紅,脂肪會出現黃綠色,肉的表面沒有光澤。

以下是最常見的牛肉、豬肉和魚肉的好壞:

牛肉:顏色為暗紅色,脂肪為白色或者淡黃色。而且,好的牛肉應該有淡淡的肉香而非酸味。
豬肉:豬肉顏色是淡紅或者鮮紅色,壞的豬肉則是深紅色或者紫紅色;在脂肪方面,應該是白色而非黃色。壞的豬肉會在煮熟後沒有豬肉的香味、湯裏也沒有飄浮着脂肪層並且咬下去肉質過硬。
魚肉:魚身應該充滿光澤,以及魚鰓是鮮紅色並排列整齊。